MÁSTER CLASS DE ARROCES PARA PROFESIONALES y AVANZADOS

190,00

Éste es un curso dirigido a profesionales y a personas que tienen experiencia con la paella donde se aprenderán nuevas técnicas para un resultado especial y diferente.

María Muñoz, cocinera de la Escuela y el gran Maestro Paellero Pepe Fortea, profesor de la Escuela de Arroces y Paellas de Valencia,  os desvelarán todos sus secretos para que nos queden unas paellas espectaculares.

 

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Éste es un curso dirigido a profesionales donde se aprenderán nuevas técnicas para un resultado especial y diferente.

María Muñoz, cocinera de la Escuela y el gran Maestro Paellero Pepe Fortea, profesor de la Escuela de Arroces y Paellas de Valencia,  os desvelarán todos sus secretos para que nos queden unas paellas espectaculares.

Él es uno de los Chefs más reconocidos en Valencia con más de 20 años de experiencia, jurado en los concursos más importantes de la terreta, un apasionado del arroz y de su profesión, que siempre busca un toque especial en sus arroces para diferenciarse de los demás.

 

Desarrollo del curso

Utensilios necesarios para el restaurante

Control del fuego

Tipos y variedades de arroz y su empleo dependiendo del tipo de paella

Caldosos en su punto

Caldos y sus proporciones con respecto al arroz

Diferentes procedimientos en el cocinado de un arroz seco en paella

Técnica para la elaboración de paellas con una capa de arroz muy fina

Socarrat

Elaboración dinámica, participativa y aplicando todos los conceptos.

 

Contenido del curso

  • Paella Valenciana 2.0 (paella evolucionada, mejorada, vista con ojos de cocinero, no de tradición)
  • Arroz caldoso de bogavante
  • Paella vegetariana
  • Arroz negro

 

 

Información adicional

Fecha

28 de Abril

Horario

11:30 h