Éste es un curso dirigido a profesionales donde se aprenderán nuevas técnicas para un resultado especial y diferente.
María Muñoz, cocinera de la Escuela y el gran Maestro Paellero Pepe Fortea, profesor de la Escuela de Arroces y Paellas de Valencia, os desvelarán todos sus secretos para que nos queden unas paellas espectaculares.
Él es uno de los Chefs más reconocidos en Valencia con más de 20 años de experiencia, jurado en los concursos más importantes de la terreta, un apasionado del arroz y de su profesión, que siempre busca un toque especial en sus arroces para diferenciarse de los demás.
Desarrollo del curso
Utensilios necesarios para el restaurante
Control del fuego
Tipos y variedades de arroz y su empleo dependiendo del tipo de paella
Caldosos en su punto
Caldos y sus proporciones con respecto al arroz
Diferentes procedimientos en el cocinado de un arroz seco en paella
Técnica para la elaboración de paellas con una capa de arroz muy fina
Socarrat
Elaboración dinámica, participativa y aplicando todos los conceptos.
Contenido del curso
- Paella Valenciana 2.0 (paella evolucionada, mejorada, vista con ojos de cocinero, no de tradición)
- Arroz caldoso de bogavante
- Paella vegetariana
- Arroz negro
