INGREDIENTES ( para 4 personas)
400 gr.de arroz variedad Dinamita by Molino Roca (arroz redondo perlado y corto)
500 gr. de pollo
500 gr. de conejo
200 gr. de ferradura (batxoqueta o judia verde plana)
150 gr. de garrafón
2 tomates
1 cucharadita de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
Caracoles
Aceite de oliva virgen extra
Ramita de romero fresco
Agua
Sal
ELABORACIÓN
Trocear la batxoqueta, desgranar el garrafón y rallar el tomate. Con la paella a fuego suave en el centro, verter el aceite y observar que quede nivelado en el centro. Cuando el aceite esté caliente, añadir las carnes y dorarlas.
En el centro de la paella, sofreír la batxoqueta y, si tenemos, el roget.
Apartamos la verdura a los laterales de la paella y echamos el tomate rallado en el centro, le añadimos sal y lo sofreímos.
Añadimos una cucharadita de café de pimentón y lo removemos.
A continuación, añadimos el agua a la paella, hasta casi el borde del recipiente. Subimos el fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos el azafrán. Probamos y rectificamos el punto de sal, y ponemos una ramita de romero fresco.
Dejamos cocer, a fuego lento 30 minutos. En este punto, añadimos los caracoles, si lo deseamos, y echamos el arroz haciendo un trazo del diámetro de la paella (cavalló), nunca en forma de lluvia.
Repartimos con la espátula el arroz, de forma uniforme.
Cocer a fuego vivo, los primeros 5 minutos, a continuación bajar a fuego medio hasta que nos quede un arrroz seco, entero y jugoso.
Si somos valientes y nos gusta el socarrat, subimos el fuego a tope en el centro de la paella.
Apagamos y dejamos reposar 5 minutos.
La comeremos con cuchara de madera para ser fieles a la tradición y directamente de la propia paella.
¡Buen provecho!
