CURSOS PARA PREPARAR PAELLA EN MADRID

Cocinea

Aprende a preparar una deliciosa paella

Los cursos y eventos que realizamos en nuestro espacio de cocina en Madrid son una
oportunidad única para aprender a cocinar una verdadera paella. Nuestro maestro paellero te guiará y te desvelará todos sus secretos.
En nuestros talleres podrás elegir entre tres modalidades de paella: Paella Valenciana, Paella de marisco y paella vegana.
Después de finalizar el curso, todos los participantes se sentarán a degustar la paella realizada, recibirán un diploma de especialista paellero y un delantal de la Escuela de Arroces y Paella Valenciana como recuerdo.

Los cursos de paella, es la actividad cada vez más demandada para realizar en grupo de empresas, perfecto ejercicio de Team Building en el que los participantes tendrán que colaborar entre todos para que el resultado sea necesario.

Nuestros cursos para aprender a preparar paella en Madrid

CURSO DE PAELLA VALENCIANA

Aprende a preparar una auténtica paella valenciana con una receta tradicional de un gran maestro paellero.

CURSO DE PAELLA VEGANA

Nuestra paella más innovadora y sin nada de proteína. Aprende la receta de una paella vegana con todo el sabor de un arroz tradicional.

CURSO DE PAELLA DE MARISCO

Uno de los arroces más arraigados y de los más sabrosos realizado con pescados y mariscos de primera calidad.

Curso de Paella Valenciana

Si quieres aprender a cocinar una auténtica paella valenciana te esperamos en la Escuela de Arroces y Paella Valenciana de Madrid. En este taller te enseñaremos a cocinar tu propia paella mientras disfrutas de un aperitivo maridado con vinos valencianos.
Terminaremos disfrutando de todas las paellas con todos los participantes sentados a la mesa.

Aprenderás una receta de paella valenciana con más de 250 años de antigüedad y te otorgaremos un diploma que certifique la realización del curso ¡Pero el principal objetivo del curso es la diversión entre fogones!

Este taller es uno de nuestros cursos para preparar paella en Madrid más solicitados.

Dinámica y Contenido del curso de paella

Os ofrecemos un taller cuyo plato principal será la Paella.
La dinámica será la siguiente:
Por grupos de aproximadamente 2-3 personas elaborarán las paellas, con su fuego, paella e ingredientes. Siempre de la mano del maestro arrocero aprenderán todos los secretos de esta receta con más de 250 años de antigüedad que ahora está en proceso de ser patrimonio de la humanidad.

Durante el cocinado degustarán un aperitivo maridado con los vinos de la Bodega de Vicente Gandía (premio mejor bodega europea 2018).

Una vez acabada la paella se sentarán a degustar los arroces.

Terminaremos la comida con un toque dulce: crema valenciana.

Las bebidas durante el curso están incluidas.

El contenido del taller es el siguiente:

TALLER DE ARROCES
Aperitivo
Paella a elegir
Ensalada de la huerta
Postre

Diploma y Delantal

Todos los asistentes recibirán un diploma de Especialista Paellero y el delantal con el que realizan la actividad.

Duración del taller

La duración aproximada es de 3 horas: 2 horas de preparación de paella y 1 hora de comida/cena.

paella vegana de verduras

Curso de Paella Vegana

Si lo que quieres es aprender a cocinar una paella sabrosa y deliciosa sin utilizar carne, te esperamos en nuestro taller de paella vegana en Cocinea. Aprenderás a preparar un delicioso arroz con las mejores verduras y algunos trucos para que el resultado sea espectacular.

Aprende a cocinar tu paella vegana mientras disfrutas de un aperitivo y te diviertes junto a los demás participantes de esta actividad tan deliciosa.

El curso será impartido por un maestro paellero con amplia experiencia en preparación de paellas y arroces. Cuando las paellas estén preparadas nos sentaremos a degustarlas y lo pasaremos en grande.

Dinámica y Contenido del taller

Os ofrecemos un taller de arroces cuyo plato principal será la paella vegana.
La dinámica es la siguiente:
Por grupos de aproximadamente 2-3 personas elaborarán las paellas, con su fuego, paella e ingredientes. Siempre de la mano del maestro arrocero aprenderán todos los secretos de esta receta con más de 250 años de antigüedad que ahora está en proceso de ser patrimonio de la humanidad.

Durante el cocinado degustarán un aperitivo maridado con los vinos de la Bodega de Vicente Gandía (premio mejor bodega europea 2018).

Una vez acabada la paella se sentarán a degustar los arroces.

Terminaremos la comida con un toque dulce: crema valenciana.

El espacio es en exclusiva y las bebidas durante la comida/cena están incluidas.

El contenido del taller es el siguiente:

TALLER DE ARROCES
Aperitivo
Tabla de quesos nacionales con picos artesanos
Gazpacho andaluz
Principales
Paella Vegana
Ensalada de la huerta
Postre
Crema Valenciana

El aperitivo puede variar en función de los asistentes y siempre avisando con anticipación a la empresa organizadora.

Diploma y Delantal

Todos los asistentes recibirán un diploma de Especialista Paellero y el delantal con el que realizan la actividad.

Duración del taller

La duración aproximada es de 3 horas, 2 horas de cocinado y 1 hora de comida/cena.

Curso de Paella de Marisco

Si quieres aprender a cocinar una auténtica paella de marisco te esperamos en la Escuela de Arroces y Paella Valenciana de Madrid. En este taller te enseñaremos a cocinar tu propia paella mientras disfrutas de un aperitivo maridado con excelentes vinos.
Terminaremos disfrutando de todas las paellas con todos los participantes sentados a la mesa.

Aprenderás una tradicional receta de paella de marisco y te otorgaremos un diploma que certifique la realización del curso ¡Pero el principal objetivo del curso es la diversión entre fogones!

Dinámica y Contenido del curso de paella

Os ofrecemos un taller cuyo plato principal será la Paella.
La dinámica será la siguiente:
Por grupos de aproximadamente 2-3 personas elaborarán las paellas, con su fuego, paella e ingredientes. Siempre de la mano del maestro arrocero aprenderán todos los secretos de esta receta con más de 250 años de antigüedad que ahora está en proceso de ser patrimonio de la humanidad.

Durante el cocinado degustarán un aperitivo maridado con los vinos de la Bodega de Vicente Gandía (premio mejor bodega europea 2018).

Una vez acabada la paella se sentarán a degustar los arroces.

Terminaremos la comida con un toque dulce: crema valenciana.

Las bebidas durante el curso están incluidas.

El contenido del taller es el siguiente:

TALLER DE ARROCES
Aperitivo
Paella a elegir
Ensalada de la huerta
Postre

Diploma y Delantal

Todos los asistentes recibirán un diploma de Especialista Paellero y el delantal con el que realizan la actividad.

Duración del taller

La duración aproximada es de 3 horas: 2 horas de preparación de paella y 1 hora de comida/cena.

paella de marisco

Los cursos para preparar paella en Madrid son una actividad de Teambuilding perfecta para empresas que quieren organizar
un evento con sus empleados

Te sentirás como si fueras a preparar una paella en la cocina de tu casa

Pondremos todo nuestro espacio y servicios a vuestra disposición para que la experiencia del curso sea única y deliciosa.

Espacio Exclusivo

En todas las actividades el espacio se reserva en exclusividad para los asistentes a los cursos y talleres.

Bebidas Incluidas

Las bebidas están incluidas durante todo el evento (vino tinto, vino blanco, cerveza, refrescos)

Menú adaptado

Es caso de alergias, intolerancias o restricciones alimentarias, adaptaremos el menú a las necesidades de los asistentes.

Equipo multimedia

Disponemos de equipo multimedia (pantalla, proyector y audio), por si quieres combinar el curso con un evento de empresa.

RECETAS DE PAELLAS

Estas son las mejores recetas de paellas para aprender a cocinar un delicioso arroz. Una buena paella ha de preparase siguiendo una receta tradicional como las que te enseñamos a continuación.

Si quieres que un maestro paellero te enseñe a prepararla, puedes apuntarte a nuestros cursos para aprender a cocinar paella que impartimos en nuestro espacio en Madrid.

paella valenciana receta

Paella Valenciana

Receta de Paella Valenciana

PAELLA RECOMENDADA DE 42 A 46 cm de diámetro Ingredientes para cuatro personas

400 gr. arroz redondo
500 gr. De pollo, partidos en trozos de 50 a 60 gr.
500 gr. De conejo, partido en trozos de 50 a 60 gr.
200 gr. De ferradura (batxoqueta o judia verde plana) *
150 gr. De garrafón limpio**
2 tomates rojos medianos maduros.
1 cucharada de café de pimentón dulce
Unas hebras de azafrán
250 gr. De caracoles, previamente cocidos
120 ml. Aceite de oliva virgen suave
Ramita de romero fresco
Agua, 4 o 5 partes por cada 1 de arroz
*en caso de vivir en Valencia, puede añadirle otras verduras típicas, que encontrará en el Mercado Central, como el roget, la tavella o alcachofas (según temporada).

**el garrafón puede ser fresco, congelado o seco. Si es seco, se tiene que poner en remojo el día anterior y cocerlo durante 1 hora o 20 min. si es en olla a presión.

***la sugerencia de usar azafrán, a ser posible de calidad coupé, aporta un color anaranjado, un aroma y un sabor inigualables, a la vez que nos permite omitir el uso de colorantes artificiales que hacen la paella amarilla y, entre sus composición principal, está la tartrazina E-102.

ELABORACIÓN Trocear la carne, sin salarla, en trozos de 50 a 60 gramos. Trocear la batxoqueta, desgranar el garrafón y rallar el tomate. Con la paella a fuego suave en el centro, verter el aceite y observar que quede nivelado en el centro. Cuando el aceite esté caliente, añadir primero el pollo, pues su carne es más densa que la del conejo.

Cuando esté dorado por ambos lados, hay que apartarlo a los laterales de la paella y repetir la misma operación con el conejo. Es muy importante dorar muy bien toda la carne, a fuego suave y sin prisas, que esté todo bien frito, ahí radica parte del secreto de una buena paella. En el centro de la paella, sofreír la batxoqueta y, si tenemos, el roget. Sofreírlas con cuidado, sin que se quemen, y echar el garrofón y la tavella, si la tenemos. Apartamos la verdura a los laterales de la paella y echamos el tomate rallado en el centro, le añadimos sal y lo sofreímos.

Cuando el tomate ha soltado todo el agua, sabemos que está sofrito. Entonces, añadimos una cucharadita de café de pimentón y lo removemos rápidamente, evitando que se queme, pues amargaría el sabor. Una vez cocinados bien los ingredientes anteriores, los removemos y dejamos sofreír todo junto durante unos instantes. La carne debe estar bien dorada y la verdura y el tomate, bien sofritos. A continuación, añadimos el agua a la paella, hasta casi el borde del recipiente. Subimos el fuego y, cuando empiece a hervir, añadimos el azafrán. Probamos y rectificamos el punto de sal, y ponemos una ramita de romero fresco, que en 10 minutos sacaremos para que no deje un exceso de sabor.

Dejamos cocer, a fuego lento, de 30 a 40 minutos. Si el agua baja del nivel de la mitad de una cuchara sopera, en vertical, o por debajo de los remaches internos de las asas de la paella, se añade más agua. No está mal quitar caldo o añadir agua, pero siempre que sea antes de echar el arroz. En este punto, añadimos los caracoles, si lo deseamos, y echamos el arroz haciendo un trazo del diámetro de la paella (cavalló), nunca en forma de lluvia.

Repartimos con la espátula el arroz, de forma uniforme, y ubicamos a la vez la carne y la verdura por toda la paella, proporcionalmente, y ya no tocaremos más los ingredientes de la paella. Cocer a fuego vivo, los primeros 5 minutos, a continuación bajar a fuego medio y los últimos 4 o 5 minutos a fuego muy lento: total, de 18 a 20 minutos de cocción. No sobrepasar nunca este tiempo, aunque nos quedase algo de caldo, pues el arroz se pasará (esclatar, como se dice en valenciano) y el arroz debe quedarnos seco y con el grano entero.

Si la paella se ha quedado un poco corta de caldo, se baja el fuego a mínimos y se puede tapar con papel de aluminio, para que evapore menos caldo. Si somos valientes y nos gusta el socarrat, subimos el fuego a tope en el centro de la paella, o la posamos en las brasas directamente, si hemos cocinado a leña.

Si quieres que el socarrat se quede suelto o se te ha pegado un poco, coloca la paella sobre un trapo húmedo, nada más sacarla del fuego. Apagamos y dejamos reposar 5 minutos. Si el arroz ha quedado un poco duro, tapamos la paella con papel o con un cartón y le salpicamos un poco de agua, dejando que repose unos minutos más. Para ser totalmente fieles a la tradición, la comeremos con cuchara de madera y directamente de la propia paella.

Cuantas más paellas cocines, más buenas te saldrán
¡Buen provecho!

receta de paella vegana

Paella vegana

Receta de Paella Vegana

Ingredientes: verduras variadas

Cortar las verduras en porciones de 2 cm aproximadamente, no más pequeños, en la paella se reducen.

Poner aceite de oliva en el centro y nivelar. Empezar sofriendo las verduras a fuego lento, por tandas, de más duras a mas blandas, cada tanda, una vez sofritas retirarlas a los laterales de la paella.

Rallar tomate y ponerlo en centro de la paella y sofreírlo lentamente añadiendo 2 pizcas de sal en el centro del tomate. Mezclar todo, añadir una cucharadita de pimentón dulce y remover. Añadir agua hasta un dedo del borde de la paella. Añadir una pizca de azafrán, una ramita de romero y una pizca generosa de sal por comensal de la paella.

Poner fuego al máximo y dejar en ebullición durante 30’ aproximadamente (el romero debe de sacarse a los 15’). Una vez probado el caldo, que este gustoso y al punto de sal, hacer un canal en diagonal y añadir el arroz, que sobresalga levemente del caldo en forma diagonal (caballón). Remover y poner el fuego al máximo.

Cuando los granos de arroz de arroz empiecen a emerger en la paella, bajar el fuego al mínimo y esperar que se evapore todo el caldo.

¡Y a comer! Buen provecho

receta paella de marisco

Paella de Marisco

Receta de Paella de Marisco

Como punto de partida preparamos un fumet (caldo) con tomate, cebolla, aceite oliva virgen y pescado de roca, galeras o cangrejos.

Tras añadir aceite de oliva virgen en el centro de la paella (aprovechamos para nivelar la paella), sofreímos las cigalas, las gambas o langostinos y retiramos. Sofreímos la sepia o el calamar en trocitos, añadimos la salsa de ñora o Salmorreta* y removemos todos los ingredientes hasta que queden bien integrados.

Una vez mezclado todo añadimos el pimentón dulce encima y removemos evitando que el pimentón se queme y añadimos el arroz en la paella (100 gr por persona) y continuamos mezclando todo hasta que el arroz se dore.

Ya dorado el arroz añadimos el fumet en la paella en una proporción de 1 de arroz por 3 de fumet y espolvoreamos un poco de azafrán al gusto. Subimos el fuego al máximo y cuando se empiece a evaporar el fumet añadimos los mejillones y el marisco de forma ordenada y vistosa. Una vez empiece a emerger el arroz bajamos fuego al mínimo y esperamos a que se evapore todo el caldo. Si fuera necesario añadir fumet lo haremos lentamente y asegurándonos de que esté caliente para no estropear la cocción. Una vez seco el arroz dejamos reposar unos 10 minutos.

*Preparación de la Salmorreta:

El truco maestro para obtener una maravillosa Paella de Marisco es utilizar un majado de ñora (Salmorreta) que potenciará el sabor del resto de ingredientes. Para su elaboración necesitaremos:

– 2 ñoras

– 2 dientes de ajo

– 2 tomates maduros (tipo pera)

En primer lugar limpiaremos las ñoras (eliminando las pepitas) que habremos hidratado en agua previamente durante dos horas aprox, pelaremos los ajos y trocearemos los tomates.

Ahora únicamente tendremos que juntar todos los ingredientes y triturarlos hasta obtener un puré homogéneo.

Como ves, ¡es muy sencillo!

Aprende a cocinar una paella

Estos son los secretos para preparar una buena paella:

Un buen caldo

Hacer un buen caldo para el arroz es fundamental y determinará el resultado final de una forma sorprendente.

Un recipiente adecuado

Una paella para que quede perfecta, se debe cocinar en el recipiente de dicho nombre para que el arroz quede bien repartido en una capa fina.

Alimentos frescos

Nada de congelados. Nos preocupamos por usar los mejores productos de mercado como verduras frescas de temporada, carne de buena calidad y pescado recién salido del mar.

El fuego

La utilización del fuego es de vital importancia para lograr que el arroz quede en su punto.

Reposar el arroz

Si dejamos reposar el arroz antes de llevarlo a la mesa, terminará de “soltarse” se atemperará y quedará en su punto.

Mucho cariño

El ingrediente principal es preparar la paella con cariño y sin prisas, así nada puede fallar.
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